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2023.2.6

三浦の甘鯛と甘きゃべつ

甘鯛は鎌倉の潮風にあてて一夜干し。
一夜干し。その名の通り一晩干す事で味が凝縮し甘いと感じる位の旨味がでます。
また、横に添えたのは三浦半島でも特に好きなお野菜の甘玉キャベツ。
甘鯛の骨からとったお出汁で炊きます。
こちらも糖度が高く非常に旨味があります。
共に「甘」がつく食材通しの調和がほっこりさせてくれます!

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